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健康成食品工业新趋势 干燥技术应用前景良好
   2020-03-11 17:01:56    文字:【】【】【
如今,我国食品工业呈现出多样化的发展趋势,但其中也不乏许多“垃圾食品”。随着消费者对健康生活的追求越来越高,健康营养成为消费者选择产品的关键词之一,食品企业纷纷开启了健康营养食品的探索之路。其中,用干燥技术代替油炸技术已成为不少食品企业工艺升级的方式之一。
 
  方便面是我国市场规模较大的方便食品之一,尤其是近两年,高端化、健康化的发展趋势让其市场日渐回暖。根据统计数据显示,2018年整体方便面市场销量达到403亿份,同比增长3.2%,销额同比增长8.0%。那么,一直被诟病为“垃圾食品”的方便面是如何实现健康升级的呢?
 
  众所周知,面饼作为方便面的主体,其生产工艺一直是油炸为主。但如今,油炸方便面在市场中越来越不受待见,而利用干燥技术生产的非油炸方便面日渐受到消费者青睐。据了解,市面上的非油炸方便面主要分为两种,一是微波干燥型,另一种是热风干燥型,不同的生产技术赋予了方便面不同的风味。
 
  微波干燥型面饼在生产时需要用到微波干燥设备,微波能穿透物体内外部,使内部分子之间互相摩擦产生热量,加热速度快,均匀度高,并且由于微波干燥技术具有热效应和生物效应,能在干燥的同时起到杀菌的作用。而热风干燥型面饼在生产时通常会用到热风干燥设备,它是利用加热空气作为热源,现今市面上的热风干燥设备种类丰富,可应对不同的生产需求。
 
  除了方便面,果蔬脆片也是近两年成功“转型”的食品之一。根据国家轻工行业标准QB2076-95 [1]  ,果蔬脆片是指以水果、蔬菜为主要原料,采用真空油炸脱水等工艺生产制成。但油炸显然不符合健康化的大趋势,且果蔬的营养价值也会损失很多。在市场需求的驱动下,真空冷冻干燥设备在果蔬脆片生产中的应用越来越广泛。
 
  真空冷冻干燥是指先将含水物料冷冻成固体,再在低温低压的条件下将冰态的水分直接升华成蒸汽,从而达到物料的干燥。利用真空冷冻干燥工艺生产果蔬脆片能使物料中的挥发性成分、易氧化性成分受到较好的保护,并且由于在冻结的状态下进行干燥,能较好地保持物料原本的形状和结构。
 
  真空冷冻干燥技术的应用范围扩大也为冻干设备产业带来利好,有数据显示,预计到2021年,全球冻干机市场将达到7.88亿美元,2016-2021年复合增长率有望达到7.5%。与此同时,冻干设备也在朝着大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用寿命长等方向发展。
 
  有业内人士指出,近两年,我国食品安全水平显著提高,消费者的关注焦点向健康转移。因此,对于食品行业来说,利用工艺的创新升级来进行健康、营养食品的研发将变得越来越重要。而行业内的设备制造商也需要通过新技术、新设备的开发和利用来满足食品企业的生产需求。
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